食堂毛血旺的正宗做法6



• 1食堂(🍁)毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油(🏖)的正确方(fā(📠)ng )法
• 3川菜十大经典(diǎn )名菜做法
• 4最近网络清(♓)淡美(měi )食占巨一席之地(🥖)大家今(🛷)天分

1食堂毛血旺的(de )正宗(zōng )做法

2鱿鱼须和鱿(yó(🎾)u )鱼筒各一个先把鱿鱼须切(qiē )成段(🛍)再(🦓)把(🐈)鱿鱼筒切下(xià )来撕掉外膜在表面打上花刀切成(🤝)(chéng )段放(fàng )进去小盆(🤒)(pén )中

3准(📿)备着去(👬)处理好的鳝鱼一条先(xiān )斩去(qù )头部(bù )再切成小段和鸭血放进一个(🎀)盆中再舀入切(🚨)好的鱿鱼备用

4毛肚二两左右切成长条一(yī )起放入盆中小葱一(yī )根切成斜(xié(🏻) )片生(📝)(shēng )姜一块切(🚱)成姜片一(👒)起放入(👜)大碗中再放入后一小把红干椒一小把麻椒取一个小盆盛(🤛)有一(🕺)把(🐲)花椒和一把红干椒备(🚨)用

5小葱几根切成葱花放(👚)进去小盆中蒜子(zǐ )几粒拍扁切(⏯)成(🚮)(chéng )蒜末和葱花放在一起

等食(⬛)材备好(💫)以后以后我(wǒ )们(💝)(men )开始烹饪(rèn )

6起锅烧(🈹)水水开后(🕸)倒入水(shuǐ )黄豆芽豆(👷)腐皮(🏼)和宽粉用勺子(zǐ )晃动一下几下焯水一(👨)分钟(💣)捞出控水布袋中盆(🕴)中

7等水立即烧开(kāi )下次倒入(rù )毛肚鳝鱼鸭(yā )血和鱿(🤫)鱼加入到料(🚀)酒5克去(🚝)腥用勺子来(lái )回滑(huá )动几下使食材受热(🎿)均匀(yún )

8焯水一分钟捞出控水拔凉

9另起锅添入一(😬)勺食用油油热(rè(🏻) )后倒(😰)入水(shuǐ )葱(🤨)姜和大料爆香加入到麻辣火锅(guō )料20克豆瓣酱10克(💯)翻炒(chǎo )化开炒出红油

10添(tiān )入适量的清水参加生抽10克白糖2克(kè )胡椒粉2克均匀(🛺)搅拌化开调料(🍠)煮开下次全部倒入黄豆(dòu )芽豆腐皮和宽(👢)粉开(🥫)(kāi )大火煮(zhǔ )一分(♍)(fèn )钟

11加入到食盐1克(🍥)鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配菜然后(hòu )取出盆中排第五(🚬)等汤汁再一(🤪)次涌动后(🔄)慢(🔲)慢倒入毛肚鳝(🕹)鱼鸭血和鱿鱼

12开(kāi )大火煮(⚓)3分钟捞出后(🙍)盛有汤盆中

13再浇(jiāo )上注意适量的原汤(🎵)撒上少(🛤)许蒜末和葱花

14锅中留底油添入半勺食用(📸)油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒炒(🐃)出(chū(🆚) )香味(wèi )以后关(🏛)火

15再把热(🚰)油(yóu )泼(pō )在汤盆(🙈)中在一瞬间放出出(chū(💙) )葱蒜的香味到(📊)最后再放(fàng )上几朵香菜(cài )单独(dú )点(diǎn )缀

16那(nà )样最好到这里(lǐ )这道麻辣鲜香的毛(😕)血旺就做了了要会(huì(📐) )了就在家试一下吧(ba )

下(xià )面是所会(huì )用到的食材和调(🤟)料

食材豆腐(🎋)皮宽(😹)粉(🏥)鸭血(⛷)(xuè )鳝(🛩)(shàn )鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花(huā )椒

调料盐鸡粉老(🐋)抽料酒豆瓣酱(🧀)麻(má )辣火锅料

2毛血旺(🙈)浇油的正确方法

1净(jìng )辣椒油300克郫县豆瓣(bàn )酱约200克鱼香味泡(pào )海椒约150克精细(xì )加工花(🌛)生油(🎗)约240千克大葱100克(kè )老姜100克(kè )洋葱150克(❎)番茄(👹)沙(shā )司约150克(✒)紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香(xiāng )叶8克(🌥)甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克(🏩)香(🏾)菜根40克

2将(jiāng )郫县(⛔)豆瓣酱和鱼香泡海椒(💮)排斩成细末盛(shèng )入盆中再(📵)加辣椒粉洗(🔋)(xǐ )净的紫草和200克(🗂)清(qīng )水调匀

3大葱和老姜用(🌤)刀(🚐)拍松拍松下次炸制(🦇)时容易出(chū(🏳) )味洋葱切成(chéng )48厘(🌧)米见方(fāng )的(🤥)洋葱块胡(hú )萝卜切大片香(🐸)根(gēn )茴香红蔻桂皮(📪)(pí )香叶(yè(🕓) )甘草草果肉蔻(kòu )和山奈用清水中浸泡20分钟(🕶)冼(xiǎn )净捞(lāo )出沥(lì )干(gàn )控干或擦水分待用

4炒锅上火后舀入300克经过精制花生油(🚴)烧至三成热时排(🚣)(pá(🍥)i )列(liè )盛有大葱老(lǎo )姜(👝)(jiāng )茴香(📸)香根桂皮红蔻(🐾)香叶甘草草果肉蔻山奈(nài )用中小火使油温很缓慢(🏉)增(zēng )加至(🌭)五成热小火熬严重的限制(zhì )20分钟左右(yòu )吧待各料均被烧至金黄色而且香味充分(〽)融于油中时用漏勺(shá(🤽)o )捞出料渣弃(qì )之不(bú )用(yòng )

5再上火把锅里的油烧(shāo )热下番茄(🏌)沙(🏆)司用小火煸12分钟至油色发(😇)红时再倒入其(qí )余的精细加工花生油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣(🈁)酱泡辣椒(😜)紫(zǐ(🎚) )草及洋(yáng )葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一方向搅出

2做(zuò(🐘) )法二(èr )

1野山椒青美(🥌)人椒节各30克鲜(🙆)(xiān )花椒8克(🔘)藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜(😳)蒜各9克(kè )干辣椒20克雪碧香料水(🖇)150克老油50克芝(🤬)麻(má(🔠) )5克

2杀(shā )鸭子之前准备着小半(bàn )碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到(㊙)(dào )碗(wǎn )里一边滴一边(biān )轻轻搅动把水和(hé )血搅匀还没血(🦉)液静置20分钟半小时(shí )后凝(🏑)化成块再放进去热(➡)水中蒸熟(👙)木盒切成小块即可(💠)

3将A料飞水猪(zhū )肚心舌飞水后洗净(jìng )后煮(zhǔ )熟后切片(piàn )鳝鱼加料酒醋飞水备用(yòng )

4将潮州咸菜切厚片加野山椒老(🤘)姜蒜片炒香放鲜花(🗣)椒再爆香加入雪(🏥)碧香料水及清水200克(kè )煮沸调好味后加全部原料烧至更加入味起锅

5将干辣椒(🍮)节青美人椒(jiāo )节放在上面将烧至六成热(rè )的(🌟)藤椒油啊淋在(zài )上面撒葱花芝(📶)麻再(🏮)试(shì )一下

3做法三

1食(🌕)材鸭(yā )血毛肚大虾火腿(👜)肉豆(📻)芽姜大蒜葱郫县豆(🕸)瓣酱蒜蓉(🚷)辣酱火(🆗)锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白(bái )砂(🐳)糖花椒(jiāo )干辣椒白芝(❎)麻

2我们先(👊)(xiān )把大虾(xiā )剪一下虾须然后再把虾线可以(🎓)去除碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌(🌙)均匀备用

3打算一些火(🎞)腿(🌹)肉后再切(qiē )成片放(🙂)(fàng )在盘中(🌽)

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清洗(🔼)干净切成薄片然(rán )后滴(🍠)入(😖)半个柠(níng )檬汁抓拌(🍕)均匀

6大(dà )蒜(suàn )拍碎剁成蒜(🎴)末香葱切成葱(cōng )花生姜切成片豆芽洗干净(jìng )

7锅(🥦)(guō )中一并加入适量的食用油油温升高5成热时把(📪)麻椒香葱生姜大(🍸)蒜干(📯)辣(🏏)椒放入锅中(zhōng )炒出香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料(liào )炒出红油舀入的清水大火(huǒ )烧开(kā(💓)i )

9汤(😺)中放盐(🤒)白(🛐)砂糖生抽老(🗳)抽蚝油胡椒(jiāo )粉鸡精(🔞)料(🎻)酒煮开(🐶)先(xiā(🛵)n )把豆(dòu )芽放进(💪)汤中煮2分钟

10煮好(hǎo )的(🔴)豆芽捞出放入碗中再把鸭(yā )血毛肚虾(🌗)火腿肉放入(rù )锅中(zhōng )烫煮煮熟(🐪)后捞出来(㊗)放到碗(wǎ(🏧)n )中其余汤汁(zhī )倒出

11最后在上面放上蒜(📵)(suàn )末葱花辣(là )椒(⛲)麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可大快朵颐

3川菜十大经典名菜做法

食(shí )材(🍿)

豆(🉐)腐(🚟)250克牛肉75克蒜(😫)苗1根豆豉15克花(💵)椒(jiāo )粉3克黄酒5克盐3克(kè )豌(wān )豆淀粉5克花生油15克小葱(🚯)5克等(🚆)

做(🌨)法

步骤1

将(jiāng )豆腐切成(🛍)26厘米见方的块(🐖)后(🗜)(hòu )放(fàng )加了少(🖍)许(xǔ )盐的沸(🆙)水中过一(yī )下去除(🎲)豆(dòu )腥味(♑)然后捞出用清水浸(😌)泡豆豉等(🦔)剁碎蒜(💖)苗(🆖)切段姜切(qiē )末新(xīn )鲜猪(zhū )肉牛(✋)(niú )肉切成小块(💑)或肉末

步(🌜)骤2

炒锅烧(😻)热放油后(💮)放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色(🎃)放入(🍩)(rù )豆瓣酱同炒放入豆豉(🛤)姜末辣(là )椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入(rù )味儿

步骤3

下肉汤烧开(kāi )加入豆腐煮3分钟(👠)加(🎬)酱(jià(🌇)ng )油(⛔)蒜苗段糖用盐(yán )调味再用湿淀粉芡汁盛出(🚤)(chū )后撒上花椒面葱末表就行

二(è(🔚)r )回锅肉(🌲)

材(🦇)料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆(📇)(dò(🍰)u )瓣(🙋)酱(jiàng )糖油

做法

1带皮五花肉冷(lěng )水下锅加入葱段姜片(🚊)花椒78粒黄(🦆)酒(jiǔ )适量(💛)(liàng )煮(zhǔ )开

2撇净撇净煮至八成(➕)熟木盒自然冷(🍒)却筷(kuà(⏭)i )子可(🧛)再插入即可

3将肉(🗃)切成薄片姜蒜切片葱切(🌤)成斜段

4将青蒜的红色部分先用刀(dāo )拍一下然后再完全(quán )斜切成(chéng )段备用

5炒锅(guō(🥀) )上火加大多的油煸香辣椒花椒

6下入(🐦)肉片煸(🚠)炒至肉片颜色变透明(✨)边(biān )缘微(wēi )微卷(juàn )过

7将肉拨(🦂)到(dào )锅(guō(😎) )一边下(xià )入豆(dòu )瓣酱可以先切成(chéng )小(xiǎo )粒炒出红油

8适度(🖤)地的加入(🤰)少(shǎo )许酱油或(huò )甜面(🛺)(miàn )酱调色与肉片一起继续翻炒(chǎo )均匀

9下入青蒜点(diǎn )少(shǎo )许料(🔗)酒糖(🚴)调好(hǎ(🕯)o )味(🐆)(wèi )道即(🍂)可(🏎)出锅

三夫(fū )妻肺(🙎)片

食(🔦)材

牛肉(ròu )100克牛舌100克牛头皮(pí )100克牛心150克(🤗)牛肚200克香料八(bā )角(jiǎo )三(sān )奈(⏩)大茴香小茴香草果桂皮丁(dīng )香生姜等盐红油辣椒(🥜)花椒面芝麻熟花生米(mǐ )豆油味精芹(😟)菜各适量(🥊)

做法

步骤1

将牛肉切成小片与牛(⏰)杂(zá )牛舌(🌤)(shé(🍀) )牛心牛头皮牛肚一起(qǐ )清(🍁)洗干净用香料盐花椒面等各种调料卤制(zhì )先用猛火烧开(kāi )后集体土地登记(💚)小火(🔽)卤制到(🦐)肉料耙而不烂然(rán )后捞入(🔶)再晾晒切成大薄片(piàn )备(🔣)用(🌇)

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟(shú )和熟(shú )花生一(🛬)起压成末备用

步骤(🙃)(zhòu )3

盘中(〽)(zhōng )放入后切好的(de )牛肉牛杂再参加卤汁豆(💳)油味精花(huā )椒(👡)(jiāo )面红油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均(jun1 )匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡一只或(🥤)鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精(jīng )料(liào )酒食用油姜蒜白(⛽)糖淀粉(fěn )

主料

鸡(📿)腿马耳朵葱干辣椒(jiāo )节花椒盐胡(⚾)椒味(wèi )精(📆)白糖白(🚨)芝麻醋(cù )淀(diàn )粉料酒色拉(lā )油(yóu )各适量(😈)

做法

干辣椒(jiāo )节去籽后用白开(📞)(kāi )水(shuǐ )浸泡一段时间(jiān )半(🧀)小时然后再捞(lāo )出后挤出水分水(🍜)放(🍉)碗里加淀粉辣(là(🛣) )椒粉盐搅(🌽)(jiǎo )拌均(🕹)匀五(🚌)六(liù )成(chéng )热五成热下锅炸至芝麻微黄捞出(chū(🚎) )鸡肉(🎵)切好放料(🔤)酒生抽(chōu )玉米(👼)淀粉胡椒粉(🎑)盐抓拌均匀腌20分(fè(👉)n )钟然后再油烧五成(🥊)下(xià )锅小火慢炸至(🕋)变面金黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱(jiàng )炒(chǎo )出香(🤝)味(wèi )倒入(rù )水鸡块儿和炸好的(⛎)辣椒放半(bàn )勺白糖半(⏭)勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大火翻炒(chǎo )出(chū )锅

五水(🚜)煮鱼(🥪)

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色(🚩)拉油花椒辣椒蒜姜(🎳)片鸡(🤧)精白胡(😨)椒粉(🚈)黄豆芽

做(❎)法(fǎ )

步骤1

将鱼头剁下并之中(🏆)飞出分两半将(🔘)鱼身竖放用坚(jiān )硬锋利的刀平(💸)着将两整片鱼肉和鱼排分(fèn )开再将两大片鱼肉片成注(zhù )意(🎐)适量(liàng )的鱼片将鱼排(pái )分为三四段(duàn )与鱼(🐐)头放一(yī )起备用

步骤2

将鱼片内放一个(🧐)蛋清(💦)少许(🗑)盐干淀粉(🕷)和(🎒)(hé )料(lià(🏑)o )酒(jiǔ )拌匀(📟)

步骤3

将一小碗色拉油所有花椒(😮)和辣椒全部倒入锅内用(yòng )小火慢炸在(🐆)辣椒颜色变(biàn )暗后用(♍)铲(chǎn )子然后捞出一半(bàn )的(🍑)油和花椒辣椒备用

步(bù )骤4

将火开(🚆)大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出(chū )香味后(🐙)将鱼头(tóu )鱼排向(🏃)锅煸炒两(liǎng )下倒入料(liào )酒约(yuē(🔺) )一小(xiǎo )碗(wǎn )盐半调(diào )羹加(jiā(🏸) )沸水(🉐)三四碗等鱼头(🗯)汤沸(fèi )腾起来出味将(jiāng )鱼片(🏒)一片一片横放到出水滚的(👐)汤中鱼片会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡(🤞)(hú )椒粉和椒盐粉

步骤(🕠)5

盆中(⚾)放(🔈)着已焯(chāo )好的黄(huáng )豆芽将鱼片一这款(kuǎn )汤汤水水(shuǐ )舀入此盆后来(lái )将(jiāng )那半碗捞出后的辣椒和油倒在上面

六鱼香肉(ròu )丝

食材

主料(liào )猪里脊

辅料青笋水发(fā )黑木(🚌)耳(🥏)

调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水(shuǐ )水(shuǐ )淀(🚎)粉兑(duì )成碗汁

泡(📲)红(🏳)辣椒剁(🐎)(duò )茸姜米(🈁)蒜米鱼眼(yǎn )葱

味(wèi )型鱼香(xiāng )特点(diǎn )咸鲜酸甜(tián )二者兼备葱(cōng )姜(🦈)蒜香线条清晰

做法

步(🖕)骤1

猪里脊切(qiē )长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲(🚰)后放水(shuǐ )淀(🎗)粉搅(jiǎ(🕕)o )匀封油备(bèi )用

步(bù )骤(zhòu )2

起锅烧油中油温(wēn )滑肉丝变白(bái )捞出后沥油备用(🛅)

步骤3

锅中(🏐)留底油中(zhōng )油(🏔)温(wēn )下泡椒茸(📙)姜蒜米炒(🅰)(chǎ(💜)o )出香(😭)味和红油后后(🤩)放抚过油的(👽)肉丝翻炒均(jun1 )匀后(hòu )淋入事(🐪)先兑好的碗汁(zhī )放入葱粒炒制芡汁收匀(🕢)葱(cōng )出香后起(😹)锅(guō )装(zhuāng )盘再试一下

七宫保鸡(🃏)丁

原料(liào )

主料鸡脯肉225克花(huā )生米50克

辅料(lià(🏳)o )葱45克姜10克(🏔)

调料干(🤮)辣椒8克花(🐵)椒15克(🧞)色拉(🥎)油(yóu )60克盐2克料酒2克味精1克酱(jià(🏉)ng )油65克(kè )白糖10克(🌊)醋7克水淀粉22克

做法

步骤(zhòu )1

鸡腿(tuǐ(🍟) )去骨去皮(🏢)后冼(🚥)(xiǎn )净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大(dà(🚯) )小的丁姜和蒜切片(piàn )葱白切(qiē(🕐) )成小圈

步骤2

鸡肉丁加(🛤)(jiā )入少许黄酒一点点盐(yán )用手(shǒu )疼时抓粘稠状再(zài )后放干(🏉)淀粉(🌄)抓匀

步骤3

将(🔡)糖米(💻)(mǐ )醋料酒(🏜)生抽盐放入容器(🗻)中调成糊状放(fàng )入葱姜(🥥)蒜加入适量(🍎)水制作(zuò )成料汁

步骤4

锅烧热倒(🕢)入油(🗞)待油温(🧟)升高7成(🐗)热(🐑)时放入后腌好(🚲)的鸡丁翻炒至鸡(🗨)肉变白盛出

步(🚷)骤5

锅中剩少(shǎo )许油(yóu )放(🚃)入花椒干辣椒用中(zhō(🦕)ng )小火炒香后将(👡)料汁里(㊙)(lǐ )浸泡一段时(🎢)间的葱(🥙)姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒(🕷)30秒倒入水料汁颜(🐃)色变富有(🤥)光泽时(shí )组建(jiàn )辣椒油最后后放花生米再试一下(xià )

八开水(🐰)白菜(👲)

食材

大白菜(🧜)10公斤每(🍿)棵只(🚧)用极(jí )嫰菜心部分老母鸡2500克(kè )火腿蹄子(zǐ )200克排(pái )骨500克干贝300克去皮净瘦(💢)鸡脯肉(ròu )700克全(quán )瘦猪肉300克盐(yán )10克(kè )料(liào )酒(👏)10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好(hǎo )清水高汤(tāng )将(㊗)老母鸡劏好洗净(🕠)干贝(bèi )浸发好与清洗干(gàn )净后的火腿蹄子排(🔡)(pái )骨等按类(🎋)(lèi )分别放(fàng )入差别沸水(shuǐ )锅中焯一(yī )下水清除(chú )掉血水(🤸)和(🚲)杂质然后捞出再用水洗净一起放入(rù )后大汤锅内(nèi )加入清水姜葱烧(shāo )开后加料酒(😾)(jiǔ )转小火慢熬(áo )3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加(🛷)适量水调成(chéng )粥状(💑)待用

步(📗)骤3

汤熬至3小时后用筛子把大部分汤渣浮油(yóu )隔尽把清汤(🧀)(tāng )全部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉(róng )搅匀转中小火待其渐渐(🐄)聚拢肉蓉浮起用小(xiǎo )漏(lòu )勺捞净肉蓉后再(zài )把汤再煮(⏺)沸把鸡肉蓉分2次按(àn )猪(zhū )肉蓉的同时处理之后把清(👋)汤彻底隔渣去油(yóu )待(dài )汤色清新明净(jìng )如水下盐调味待用

步骤4

把汤分成两(liǎng )锅择好至嫩(🏡)的白菜(👽)心放进其中一锅高汤灼至七成熟用清(🏢)水漂冷用细银针在菜(🛤)心上(🗓)疼时穿(chuā(🧟)n )刺放进漏勺中用原先(xiān )的高汤(📁)自上淋下至(zhì )使白菜心烫煮

步骤5

将菜(🥋)心垫在碗底烧开另一(yī )锅高汤舀进碗内即(jí )成

九毛血旺

材料(liào )

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水(shuǐ )发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿(tuǐ )肠150克水发鱿鱼50克(🚞)黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克(kè )调(diào )料大葱(✋)50克盐3克辣椒红尖干(gàn )15克(kè )花椒5克料酒10克(kè )味精10克植(🎿)物油(🔐)50克

灵材毛血旺(🏸)是(🅿)诸位加以改(🌤)进之处加入到了海参毛肚鳝鱼(💨)肉黄喉片(⚡)午餐(🔁)肉(ròu )片(piàn )

调料辣(🚑)椒麻椒等

做法(🔂)

步骤(zhòu )1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用(🤳)(yòng )小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把(🤓)放进去味(🥥)精(💁)白糖醋等调料

步骤2

将主辅料(liào )切(qiē )片改(gǎi )刀飞水(🎵)组建熬好的红汤汁内烧(🍲)开后然后取出盛器撒入葱花

步骤3

将色(🦗)拉油烧热放入(🔐)花椒辣椒炝出(🔮)香味迅速浇(🥝)在上(🕒)面(miàn )即(🚡)(jí )成

十东坡(pō )肘子

原(yuán )材料肘子(zǐ )一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八(bā )角(🙎)五(wǔ )香粉若干(🏜)

做法

1无火去掉(🕕)后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几分(fèn )钟去掉后污血和脏物然后(hòu )再(👑)将肘(zhǒu )子捞出后(😧)(hò(🍈)u )用刀在其上割几(jǐ(🐮) )道口子(😖)那(nà )样的话熟得(📧)快

2新水烧沸放入后适量葱姜(🥞)和香(xiāng )叶(yè )将去处理(🧟)好的肘子煮到(dào )七八(bā )成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤(🛸)(zhò(🌎)u )东坡(pō )肘子的肥而不腻就(jiù )靠它了上锅蒸一个半小时(shí )这期(😟)间可(🏧)调佐(zuǒ )料炒(🈴)锅(🍴)中慢(màn )慢倒入适(shì )量色拉油烧(shāo )热(💢)后炒葱姜蒜至出香味放进去桂(🖼)皮香叶八角(jiǎo )翻(✏)炒然后加适量水水量(liàng )基本都操纵(🗳)在小烧红40分钟后(😜)剩(👚)一小(xiǎo )碗为宜再(😯)放入若(ruò )干冰糖五香(🔀)粉两(🦌)三勺酱油小(➰)火渐渐烧之(zhī )后剩(🍯)(shèng )那(🍫)一小碗(🆎)汤汁应该是调(dià(🥣)o )料了

4肘子蒸(zhēng )好后(🥇)(hò(🤲)u )装盘浇上刚调的调料表就行

4最近网络清淡美食占巨(🥠)一席之地大家今天(🏥)分

主料

鸭血(🚻)一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤(🥠)肥(⏮)肠100克(👅)

火腿100克

黄豆芽(🐹)100克

辅料

葱(📄)20克

姜20克

蒜20克

干辣(là )椒50克

花椒10克(🗞)

麻(má(🦒) )椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血(xuè(🍑) )旺的做法

1鸭血(📞)黄喉火腿(tuǐ )切片(🖋)儿鳝鱼肥肠(⌛)切蒜切瓣百叶和毛肚(dù )切(🖍)长条儿(🏔)葱(💟)切细条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞(🌿)出沥干(gàn )放入盆底鸭血(xuè )黄(huáng )喉鳝鱼肥肠开水(shuǐ )炒好后(hòu )捞出备用

3锅倒(dǎo )油烧热放入(rù )花(huā )椒干辣椒葱姜爆(🌐)香放入豆瓣酱炒出红油加适量(♍)(liàng )高汤盐大(👌)火烧开

4放入(rù )鸭血鳝鱼肥肠黄(huáng )喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁(páng )边豆(🔍)芽上之后水烧开放入百(👌)叶毛肚火腿煮30秒钟(♓)捞出后

5蒜片放在(zài )上(🥟)面锅烧热多倒(🕓)油

6油热后放一(🚀)小把花(huā )椒(😈)麻椒和干辣椒(jiāo )炸香后浇(🧙)(jiāo )在上面(miàn )去(qù )掉