食堂毛血旺的正宗做法10



• 1食堂毛血旺的(💛)正(✨)宗(zōng )做法
• 2毛血旺浇油的正(zhèng )确方(🤥)(fāng )法
• 3川(chuān )菜(cài )十大经(👠)典名菜做(zuò )法
• 4最近网络清淡美(🚻)食占巨一席之(zhī )地大家今天分(😰)(fèn )

1食堂(🌦)(táng )毛血(xuè )旺(😹)的正宗做法

2鱿鱼(😲)须和(🚃)鱿鱼(yú )筒各一个先把鱿鱼须(🎙)切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面(miàn )打上花刀(dāo )切成段放进去小盆中(😠)

3准备着去处理好的鳝(shàn )鱼一(🐼)条先(🗑)斩(zhǎn )去头部再切成小段和鸭血放进一个盆中再(zài )舀入切好(🍦)的鱿鱼备用

4毛(máo )肚二两左右切成长(zhǎng )条一起放入盆中小(💐)葱一(🐹)根切成斜片生(shēng )姜(jiāng )一块(kuài )切成姜片一(yī )起放入大碗中再放入后一小把红干椒一小把麻椒取一个小盆盛(🏁)有一把花(huā )椒和一把红(hóng )干(gàn )椒(jiā(🕎)o )备用

5小葱几根切成葱花放进(jìn )去(😦)小盆中蒜(suàn )子几粒拍扁切成蒜(suàn )末和葱花(huā )放在一(👈)起

等食材备好以后以后我们开(😐)(kāi )始(🖖)烹(🗽)饪

6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子(👝)晃动一下(xià )几下焯水一分钟捞(lāo )出控水布袋中(zhōng )盆(🦈)中

7等水立(🛬)即烧开下次(🦖)倒(⚡)入毛肚鳝鱼鸭(📁)血和鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子来回(huí )滑动几下(😌)使食材受热均匀

8焯水一分钟捞出控水拔(🌖)凉

9另起锅添(tiān )入(rù(😎) )一勺食(♊)用油油热后(🎞)倒入水葱姜和大料爆香(Ⓜ)加(jiā )入到麻辣(là )火锅料20克豆瓣酱10克(👤)翻炒化(📷)开(🚷)炒出红油

10添入适量的清水参加生(🛢)(shēng )抽10克白糖2克胡(📃)椒粉2克均匀搅(jiǎo )拌化开调料(❗)煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和(hé )宽粉开大(🦀)火煮一分钟

11加入(rù )到食盐1克鸡粉(👪)2克老抽2克(🌈)调底色再(zài )捞出(chū )配菜然后取出(🈯)盆中(zhōng )排第五等汤汁再一次涌动后慢(👟)慢(màn )倒入毛(🐚)(máo )肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分(🤜)(fèn )钟捞(🍿)出后盛有汤盆中

13再浇上注意(🚆)适(shì )量的原汤撒上少许蒜(🔈)末(mò )和葱花

14锅中留底(dǐ )油添(tiān )入半(🔒)(bàn )勺食(shí )用油倒入花椒和红干(🏬)椒(jiā(🎼)o )迅速再翻炒(💉)(chǎo )炒出(💷)香(📈)味(✊)以(yǐ )后关火(huǒ )

15再把热(rè )油泼在汤盆中在一瞬间放出出葱(📔)蒜(suàn )的香味到(🕹)最后再放上几朵(🖕)香菜单独点缀

16那样最好(👥)到这里这(zhè )道麻辣鲜香的(de )毛(máo )血旺就(😣)做了了要会了就在家试一下吧

下面是(shì )所(suǒ )会(huì )用到的食材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭(🏋)(yā )血(📧)鳝鱼(🐔)毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干(gàn )椒麻椒(🆎)(jiāo )花椒

调(diào )料盐(🍸)鸡粉老(🎯)抽料酒豆(dòu )瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺(wàng )浇油(yóu )的正确方法

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味(wèi )泡海(hǎi )椒(🆔)约150克精细加工花(✴)生(🔖)油约240千克大葱100克老姜(🍢)100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克(🚅)红蔻10克(kè )香(🚷)(xiāng )根10克茴(huí(🐶) )香15克桂皮8克(🌝)(kè )香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克(🌵)香菜根40克(🍓)

2将郫县豆瓣酱(🤘)和鱼香泡海椒排斩成细末(mò )盛入(㊙)盆(pé(📼)n )中再加辣(🍩)(là )椒粉(🐛)洗净的紫(zǐ )草和200克清水调匀(yún )

3大葱和老姜用刀拍松(sōng )拍松(💂)下次(cì )炸制(zhì )时容易出味洋葱(cōng )切成48厘米见方的洋葱(cōng )块胡萝卜(bo )切(😫)大(📼)片香(🌑)(xiāng )根(gēn )茴香红(hóng )蔻桂皮香叶(💞)甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼(🧞)净捞(lāo )出(🧥)沥干控干或擦水(🚴)分待(dài )用

4炒(🛶)锅上(shàng )火后舀入300克经过精(jīng )制花生油烧至(🛃)三成热时排(pái )列盛有大葱(cōng )老姜茴香香根(🦆)桂皮红蔻香叶甘草草果(💵)肉(🈷)蔻山奈用中小火使油温很缓(huǎn )慢(👩)增加至(🚳)五(wǔ )成热小火熬严(🉐)重(🦋)的限制20分(fèn )钟左右(yòu )吧(🥐)待各料均被烧至金黄色而且香味充分融于油中(zhōng )时用漏勺捞出料渣弃(qì )之不用

5再上火把(bǎ )锅里的油(📪)烧热下番(fān )茄沙司用小(🎓)火煸12分(🚋)钟(zhōng )至油色发红时再倒入(🥝)其余的精(📗)细(xì )加工(gōng )花生油再左面参加调匀的辣椒(jiāo )粉(fěn )豆(📑)瓣(bàn )酱泡辣椒紫草及(💜)洋葱胡(hú )萝(luó(🎠) )卜(👜)和香菜(🧞)根并(🤹)不停顺同一方向搅出(chū )

2做法二

1野山椒青美人椒节各30克鲜(xiān )花椒8克藤椒油(yóu )3克盐2克(🔴)白醋15克料酒30克老姜(jiāng )蒜各9克干辣(🐳)(là )椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备着小半(bàn )碗冷的淡(🥡)(dàn )盐(✴)水再把鸭血就(jiù )滴到碗(📿)里(lǐ )一边滴一边(🍟)(biān )轻(qīng )轻搅动(🦁)(dòng )把水和血(xuè )搅匀(yún )还没血液(yè )静(🔐)置20分钟半小时后凝化成(😏)块(kuài )再放进去热水中(zhōng )蒸熟木盒切成小块即可(🔗)

3将A料(liào )飞水猪肚心舌飞(fēi )水后(hòu )洗净后(hòu )煮熟后切片(🕔)鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将潮(🎧)州咸菜切厚片加(jiā )野山椒老姜蒜(suàn )片(📲)炒香放鲜花(🌴)椒再(zài )爆香加入雪碧香料(liào )水及清(qīng )水200克煮沸(fèi )调好(hǎo )味后加全部(😧)原料烧至更加入味起锅

5将干辣(❎)椒节青美人(🔝)椒节放在上面(🐚)将烧(💏)至六成热(👥)的藤椒油啊淋在上面(miàn )撒葱花(🏡)芝麻再试一下

3做(zuò )法三

1食材鸭(yā )血毛肚(dù )大虾火腿肉豆芽(yá )姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉(fěn )鸡精料酒白砂糖花椒(🤾)干辣(là )椒白芝(🏎)麻(👸)

2我们先把大虾剪一下虾须然后再把虾线可以去除碱水冲(chō(⛴)ng )洗干(🎟)净滴入几(🕸)滴柠檬(méng )汁抓拌(bàn )均匀备用

3打算一些火(🔶)腿肉(😌)后再切成片放在盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清(🖊)洗干净切成薄片然后滴入(rù )半个柠檬汁抓拌(bàn )均匀

6大蒜拍碎剁(👼)成蒜末香葱(cōng )切成(🌷)葱花生(🕧)姜切成片豆芽洗干(🚇)(gàn )净

7锅中一并加(jiā )入适量(🔻)的食用油油温升高5成热时(🥪)把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒(🚞)放入(rù(👉) )锅中炒出香味

8加一(yī )勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油(yóu )舀入(💴)的清水大火烧开

9汤中放(🍼)盐白砂糖生抽老抽(😸)蚝油(🐬)胡椒粉鸡精(🍞)料酒煮开先把豆芽放进汤中煮(⏰)2分(fèn )钟

10煮好的(🍚)豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火(📠)腿(👑)肉放入锅中烫煮煮熟后捞出(chū )来放到(🤘)碗(🚲)中其余(🦌)汤汁倒出

11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻(🍤)椒白芝(zhī(⏩) )麻把烧(shāo )热(rè )的油浇上了即可(kě )大快朵颐

3川菜十大(dà )经典名菜做(📛)法(fǎ )

食材

豆腐250克牛肉75克蒜(📦)(suàn )苗(🔦)(miáo )1根豆豉15克花(🔮)椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆(😨)淀粉5克花生油15克小葱5克等

做法

步(👆)骤1

将豆腐切成26厘米见方的块后放加(⏮)了少许盐的沸水中过一下去除豆腥味然后捞(lāo )出(🕔)用清水浸泡豆豉等剁(duò(🚬) )碎(suì )蒜(🔤)苗切段姜切(qiē(🚞) )末(⛽)新鲜(㊙)猪肉牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒锅烧热放油(🐷)(yóu )后(📄)放(fàng )牛肉猪(zhū )肉炒散待牛(niú )肉馅炒成(ché(🐎)ng )金黄(👃)色(🥒)放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉(⚓)同(tóng )炒至牛肉猪肉上色(🦀)效果入味儿(ér )

步骤3

下肉汤(🎫)烧开加入豆腐(fǔ )煮3分钟加酱油蒜(🖱)苗段(🎙)糖用盐(🥙)调味再用湿(shī(🏝) )淀粉(🗡)芡汁盛出后撒上花椒面葱末(mò )表就(jiù )行

二回锅肉

材料(liào )五花肉青蒜(🧀)葱姜蒜干红辣(là(🍴) )椒花椒豆瓣酱糖(táng )油

做(zuò )法(🏠)

1带(dài )皮五花肉冷水(🛺)下锅加入葱段姜(🎿)片(🎇)花椒78粒黄酒(jiǔ )适(shì )量煮开(kāi )

2撇净撇净煮至八成(chéng )熟(shú )木盒自然(rán )冷(lěng )却筷子可(kě )再插入即可

3将肉切成(📜)薄片姜蒜切(🥓)片葱切成斜段

4将青蒜的红色部分(🗞)先用刀拍一下然后(🌺)再完全斜切(🦊)成段备用

5炒锅上火加大(dà )多的油(✡)煸香辣(là(➖) )椒花椒

6下入肉片煸(📠)炒至肉片颜色变透(🤯)明边缘微微卷过(guò )

7将肉拨到锅(🤨)一边下入豆(dòu )瓣酱可以先切(qiē )成小粒(😸)炒出(🉐)红油

8适度地的加入少许酱油或甜面酱调色与肉片一起继(jì )续(xù(🥦) )翻炒均匀

9下入青蒜点少许(xǔ )料酒糖调好味(wèi )道即(🎮)可出锅

三夫妻肺(😺)片

食材

牛肉(🐌)100克牛舌100克牛(😨)头皮100克牛心150克(kè(🚍) )牛肚200克香料八角三奈大茴(🏹)香小茴香(xiāng )草果桂皮(😈)丁香生姜等盐红油辣椒(jiāo )花椒面芝麻熟花生米豆油味(wèi )精芹菜各(🎈)适(🐬)量

做法(🖼)

步骤1

将牛肉(ròu )切成小(✨)片与牛(😊)杂牛舌牛心牛头(🆗)皮牛肚一起(🈂)清洗干净用香料盐花椒面等各种调料(liào )卤制(🤜)(zhì )先用猛火烧开后集(📴)体土地登记(jì )小火卤制到肉料耙(🚳)(pá(🕴) )而不烂然后捞入再晾晒(🐄)(shài )切(🍆)成大薄片备用(yòng )

步(🎎)骤2

将芹(qín )菜洗净后切成1cm长(👂)(zhǎng )的(de )段芝麻炒熟和熟花生一起压成末(🍌)备用

步骤3

盘中放入后切好的牛肉牛杂再参加(🐉)(jiā )卤汁豆油味精花椒面红油辣(là )椒芝(zhī )麻花(huā )生米末和芹菜搅(jiǎo )拌均匀即成(chéng )

四(💇)辣子鸡

原(yuán )料

整鸡一只或(🐌)鸡腿一盒(🌯)花椒和干辣(🏸)椒(🕥)14葱(🕷)熟芝麻盐味精料酒食用(🍓)油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡(📔)腿(🗜)马耳朵葱干辣(🚜)椒节(😪)(jiē )花椒盐(🕒)胡椒味精白(bái )糖白芝(🚹)麻(má )醋淀粉(fěn )料酒色拉(🐥)油各适量

做法

干(💐)辣椒节去籽(😭)(zǐ )后用白(♓)开(🥄)水浸泡(🥐)一段(duà(⭐)n )时间(🌖)半小(⌚)时然后再(📑)(zài )捞(💀)出后挤出(🎅)水分水放碗里加淀粉辣(là )椒粉盐搅拌均匀五(🚶)六(😍)成热五成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡(🌐)肉切好放料酒生(shēng )抽玉米淀粉胡椒(🚛)粉盐(yán )抓拌均匀(🖐)腌20分(💒)钟然后(🎲)再油烧五成(chéng )下锅小火慢炸至变面金(jīn )黄(huá(🐈)ng )酥脆再捞出(🏫)另起油锅(guō )放姜蒜花椒豆瓣酱炒出(✔)香味倒(dǎo )入水鸡块儿和炸(🌕)好的辣椒放(fà(📩)ng )半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱(⚓)段大(dà(🕒) )火翻炒出锅

五水煮鱼

食材(🎇)

鱼鸡蛋白糖干(🎾)淀粉料(🕳)(liào )酒色拉油(📣)花椒辣椒蒜姜(🌴)片鸡(jī )精(👞)白胡椒粉(📺)黄豆芽

做法

步骤1

将(🛁)鱼头剁下并之中(🅿)飞(fēi )出分两(liǎng )半(bàn )将(jiāng )鱼身(shēn )竖放用坚硬(yìng )锋利(lì(🌨) )的刀平着将两(liǎng )整片鱼肉和鱼排分开再将(🤥)两(liǎng )大片鱼肉(🦑)片成(chéng )注意适(shì )量的鱼片(piàn )将(jiāng )鱼排分为三四段与鱼头放一起备(🌒)(bèi )用

步骤2

将鱼片内(🔂)放一个(gè )蛋(dàn )清少(🆘)许(xǔ )盐干淀(diàn )粉(fěn )和料(liào )酒拌匀(yún )

步(🛄)(bù )骤3

将一小碗(🔰)(wǎn )色拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅(🎵)内(nèi )用小火(huǒ )慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子然后捞出一半的油和花椒(jiāo )辣椒备用

步骤4

将火开(kāi )大(dà )放(📢)入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出(chū )香味后将鱼头鱼排向锅煸(⛽)炒两(liǎng )下倒(dǎo )入(rù )料酒约(💯)一小碗盐半调(🥎)(dià(📈)o )羹加沸水(🛳)三四碗(🙆)等(🤺)鱼头(🙆)汤沸腾起(qǐ )来出(chū )味将鱼片(🚧)一(🔀)片(piàn )一(yī(🛺) )片横放到出水滚的汤中鱼(✝)片会熟的迅速(sù )出(chū )锅前后放(🌃)(fàng )适量鸡精白胡椒(jiāo )粉和椒盐粉

步骤5

盆(pén )中放(⭕)着已焯好(🕠)的黄豆芽将鱼片(piàn )一这款汤(🕞)(tāng )汤水水舀(🔒)入此盆后来(🗺)将那半碗捞出后(🦕)的辣椒(🍁)和油(🍉)倒在上面

六鱼(🔗)香肉(ròu )丝

食(shí )材(cá(⛰)i )

主(🍕)料猪里脊

辅料(liào )青(🐾)笋水发黑(🔢)木耳

调料盐鸡精味精白糖陈醋(cù )鱼香11生抽(chōu )老抽鲜(xiān )汤水水淀粉兑(🧖)(duì )成(ché(🥉)ng )碗(📵)汁

泡红辣椒剁茸(🦒)姜米蒜米鱼眼葱

味型(📊)鱼香特(📻)点咸鲜酸(suān )甜二(èr )者兼备葱姜蒜香(🃏)线条清晰(🧛)

做(🔖)法

步骤1

猪(🦈)里脊切长(🌯)约8cm粗03cm的二粗丝加盐(yán )料酒(🥇)搅至上劲后放水淀粉搅(jiǎo )匀封(fēng )油备用

步骤2

起锅(guō(🦃) )烧油中油温滑肉丝变白捞(lāo )出(🌼)后沥油备用

步骤(💔)3

锅(guō )中留底油中油温下(📌)泡椒茸姜蒜米炒出香味(wèi )和红油后后放抚过(guò )油(yóu )的(de )肉丝(🚠)翻炒均匀后淋入事先(🤕)兑好的碗汁放入葱粒(🧛)炒制芡汁(zhī )收匀葱出(🐋)香后起锅装(🐧)盘再试一下

七宫保鸡丁

原(🌝)料

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱45克姜(jiāng )10克

调料干(gàn )辣(👳)椒(👢)8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克(kè(🏹) )味精1克酱油65克白糖(táng )10克醋7克水(shuǐ )淀(😽)粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净(🔒)用刀背拍松鸡肉切成15厘米大(dà )小(🚷)的丁姜和蒜切片葱白切成(🌭)小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用手疼(📈)时抓粘稠(chóu )状再(🚂)后放干淀(🔻)(diàn )粉抓匀

步骤3

将糖(🤣)(táng )米醋(🦊)料酒生抽(chōu )盐(🦕)放入(rù )容(róng )器中调成糊(hú )状放入葱姜蒜(suà(😻)n )加入适(🍧)(shì )量水制作成料汁(🍡)

步骤4

锅(🚙)烧(🎩)热倒入油(yóu )待油温升(shēng )高7成热时(🌂)放入后腌好的鸡丁翻(fān )炒至鸡肉(⛹)变白盛(shèng )出

步骤5

锅中剩少许油放入(rù )花椒干辣椒用(👅)中小火炒香后将(jiāng )料汁(🤴)里浸泡(pào )一段时(🏠)(shí(👗) )间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒(🛳)随后把鸡肉(ròu )倒(👕)回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜色变(biàn )富(fù )有光泽时(🎉)组建辣椒油最后后放花(🚵)生米再试(🀄)一下

八开水(shuǐ )白菜

食材

大白菜10公(🔎)(gōng )斤每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉(👜)700克全(🥂)瘦猪肉300克盐(👰)10克(kè )料酒10克葱(🚅)50克姜(jiāng )10克水4升

做(🎮)法(🏃)(fǎ )

步骤1

先(❎)熬(🌃)好(hǎo )清水高汤将老母鸡劏好洗(🦖)净(🚣)干贝浸发好与清洗干净(jìng )后的(de )火腿蹄子排骨等按类分(fèn )别放入差(chà )别(🥊)(bié )沸水锅中焯一(yī )下(xià )水清除(chú )掉血水和杂质然后捞出(♑)再用水洗净一(yī )起放入(🎂)后大汤锅内加(🐴)入清水姜葱烧开后加(jiā )料酒(jiǔ )转小(🤖)火慢熬(🛩)3小时(🤫)

步骤2

同时把鸡脯(🐽)肉及瘦猪肉剁成蓉分别(bié )加适量水调成粥状待用(🗨)

步(🕘)骤3

汤熬至3小时后用筛子把(bǎ )大部分汤(🎀)渣(🚟)(zhā )浮油(yó(🎂)u )隔尽把清汤(tāng )全部倒入另一(🥣)锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转(🕘)中小火(huǒ )待(🙉)其渐(🚧)渐聚拢(lǒ(👁)ng )肉蓉浮起(qǐ )用小漏勺捞净肉(🖇)蓉后再把(🤗)汤再煮沸把鸡肉(🚙)蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后把清汤(tāng )彻底(dǐ )隔渣去油待汤色(👬)清(qīng )新明净(jìng )如水下盐调味待用

步骤4

把汤分成两锅(🥛)择好(🦔)至嫩(nè(🍁)n )的白(🔺)菜心放(🐁)进其(🥝)中一锅(🐒)高汤(tāng )灼至七成熟用清(🦊)(qīng )水(shuǐ )漂冷用(🌩)细银针在菜(cài )心上疼时(shí )穿(🗨)刺放进(⏱)漏勺中用原先的高汤自上淋下(🕯)至使白菜(👴)心烫煮

步(👘)骤(zhòu )5

将(🛍)菜心垫(🎐)在碗底烧开另一锅高汤舀(yǎo )进碗内即成

九毛血旺

材料

主料鸭(🔇)血(🎛)白鸭500克(👁)黄(huáng )豆(🛃)芽150克(🆔)辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪(⬜)肉肥(💩)瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花(huā )菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大(🍰)葱50克盐3克辣(là )椒红尖干(🏃)15克花(⌛)椒(😫)5克料酒10克味精10克植(zhí )物油50克

灵材毛(máo )血(xuè )旺是诸位(🆗)加以改进(jìn )之处加入(rù )到了(le )海参毛(máo )肚鳝(🎚)鱼肉黄喉片午餐肉片

调(diào )料辣椒(🏚)麻(má )椒等

做法

步骤1

将辣(🎯)椒花椒豆瓣酱姜(jiāng )蒜色拉油(yóu )放(❔)入锅中用(😜)小火(🕸)翻炒(chǎo )香加汤熬煮后捞出后渣然后(🤡)把放进去味精白糖醋等调料

步骤2

将主辅料切片改刀飞水(🥔)组建(🍺)熬好(hǎo )的(😐)(de )红汤(😈)汁内烧(shāo )开后然后取出盛器撒入葱花

步(👤)骤3

将色(👍)拉油(🏙)烧热放入花(🏜)椒辣椒炝(qiàng )出香(xiāng )味迅速浇在(🎮)上面(miàn )即成

十(shí )东坡肘子

原材料肘子一(yī )只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干

做(🐻)法

1无(wú )火去掉后肘子(🔼)皮上(😹)残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污血和(hé(🦏) )脏物然后(hòu )再将肘(zhǒu )子(zǐ )捞出后用刀在(🐺)其上(shàng )割几(🚫)(jǐ )道口子那样的话熟(shú )得快

2新水(🐺)(shuǐ )烧沸放入后适量葱姜和香叶(yè )将去处(⛱)理好的肘子煮到七八成熟捞出上蒸(zhēng )锅

3蒸肘子(zǐ )是个关键步骤(zhò(👩)u )东坡肘子的肥而不腻就靠(💅)它了上锅蒸(zhēng )一个半小时(🙊)这期间可(kě )调(👸)佐(🤮)料炒锅中(zhōng )慢(😯)慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至(👆)出香味放进去(🛀)桂皮香叶八角(jiǎo )翻炒然后加适量水水量基本都(dōu )操纵在(zà(💅)i )小烧红40分钟后剩一小(xiǎo )碗(wǎn )为宜再放入(🎣)若干(gàn )冰糖五香粉(fěn )两三(sān )勺酱油小火渐渐烧之后剩那(👛)一小碗汤汁应该是调料了

4肘子(zǐ )蒸好(🚋)后装(📪)(zhuāng )盘(😨)(pán )浇上(shàng )刚调的调料表就(🦔)行

4最近网(wǎ(🔣)ng )络清淡(🖖)美(měi )食占巨一席之地大家今天(🌪)(tiān )分

主(🛳)料(lià(📵)o )

鸭血一(yī )盒

鳝鱼一条(tiáo )

百叶100克

毛(máo )肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克(🆙)

干辣椒50克

花椒10克(kè )

麻椒10克

豆瓣(🚱)酱50克

盐5克

香(😼)辣毛血旺(wàng )的做法

1鸭血黄喉(hóu )火(huǒ )腿切片儿鳝鱼肥肠切(qiē )蒜(suàn )切瓣百叶和毛肚切(qiē )长条儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽(🍫)煮熟捞出捞出沥(🍷)干放(fà(🛥)ng )入盆(pén )底鸭血黄喉(🦎)鳝鱼肥肠开(🕦)水炒好后捞出备用

3锅倒(😎)油烧热放入花椒(🕣)干辣椒(jiāo )葱姜爆(➗)香(xiāng )放入(🤒)豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼(💟)肥肠黄(huáng )喉煮5分(🔄)钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽上(🐲)之后水烧开放入百(bǎi )叶毛肚火腿煮(🥅)30秒(miǎ(♿)o )钟捞出后(🈚)

5蒜(👏)片放在上面锅烧热多倒(dǎo )油(yóu )

6油热后(🍤)放一小(❓)把(bǎ )花椒(jiā(🔈)o )麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去掉