食堂毛血旺的正宗做法6



• 1食堂毛血旺(🙊)的正(zhè(🧢)ng )宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川菜十大经典名(🌴)(míng )菜做法
• 4最近网络(⏸)清淡美食占巨一(yī )席之地大(🐳)家今天分(🧀)

1食堂毛血旺(wàng )的正宗做法

2鱿鱼须和(🔟)(hé )鱿鱼筒各(💤)一个先(📮)把鱿鱼须切成段(duàn )再把鱿鱼筒切下来撕掉外(⏩)膜在表面打上花刀切成段放(fàng )进去(🍏)小盆中

3准备(🔦)着(zhe )去处理好的鳝(shàn )鱼一条先斩去头部再切成小段和(🤰)鸭血(xuè )放(fàng )进一个盆(❕)中(zhōng )再舀入切(qiē )好的鱿鱼备用

4毛肚二两左右切成(ché(💻)ng )长(💿)条一起放入(rù )盆中(zhōng )小葱(👽)一根切成(🥩)斜片生姜一块切(😀)成姜(jiā(😰)ng )片一(👩)起放(🔠)入大(dà )碗中再放入后一小把红(🌧)干椒一小把麻椒取一(yī )个小盆盛(👔)有一把花椒和一把(😦)红干椒备(📙)用

5小(xiǎo )葱几根切成葱花放进(💂)去小盆中蒜子(🤯)几粒(⚽)拍扁切成蒜末和葱花放(📇)在一起

等食材备好以后以(⛺)后我们开始烹饪(♈)

6起(📌)锅烧水水(♿)开(🚠)后倒(🎳)入水黄豆(dòu )芽豆腐皮和宽粉用(yòng )勺子晃动(🧢)一下几下焯(chāo )水一分钟捞出控(kòng )水布袋中盆中(zhōng )

7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼(yú )鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去(qù )腥用勺子(💎)(zǐ )来回滑动几下使食材受热均匀(yún )

8焯水一分钟(♉)捞出控水拔凉

9另起(💒)锅(♊)(guō )添入一(🗼)勺食用油(✉)油热后(🕔)倒(🖨)入水葱(cōng )姜(jiāng )和(hé )大料(liào )爆香加入到麻(🔇)辣(là )火锅料20克豆(🥊)瓣酱10克翻炒化开(kāi )炒出红油

10添入适(shì )量的清水参加生抽10克白(bái )糖(táng )2克胡椒(📯)粉2克(kè )均匀搅拌化开调料煮(zhǔ )开下次全部倒入黄豆(⏸)芽豆(dòu )腐皮和宽粉开大火煮一分(fèn )钟

11加(🏙)入到食盐1克鸡粉(fěn )2克老抽2克调底色再捞出(chū )配菜(🉑)然后取(🕸)(qǔ )出盆中排第五等(💟)汤(🔕)汁再(📊)(zài )一次涌动(🦖)后慢慢倒(dǎo )入毛肚(🍌)鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大(🔛)火煮3分钟捞出后盛有汤盆(pén )中

13再浇上(shàng )注意适量的原汤撒上少许蒜末和葱花

14锅中留底油添入半勺食用油倒入花(huā(🛩) )椒和红干椒迅速再翻炒炒(🛹)出香(😶)味以后(🎨)关火

15再把热油泼在汤盆中在一瞬(shùn )间(jiān )放出出葱蒜的香味到最后再放上(shàng )几(📋)朵香菜单独点缀

16那样最好到这里这(🍿)道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要(yào )会了就在家试一下吧

下面是所会用到的食材和调料

食材豆腐皮(pí )宽粉鸭血鳝鱼毛(🚄)肚(dù(⛵) )鱿鱼小葱黄(huáng )豆芽生姜红干椒(jiāo )麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽料(liào )酒豆瓣(🐓)酱麻辣火锅料(liào )

2毛(🐊)血旺浇油的正确(📉)方法

1净辣椒油300克(♊)郫县豆瓣酱约200克鱼(🛌)香味泡海椒约(yuē )150克精细加工花生油约240千克大葱(🎊)(cōng )100克(👺)老姜100克洋葱150克(🐣)番茄沙(shā )司约150克(kè )紫草20克红蔻(kòu )10克香根10克茴(huí )香15克(🏩)桂皮8克香叶(yè )8克(kè )甘草10克草果5个(💖)肉蔻10克(kè )山奈8克胡萝卜100克香菜根40克(🥨)

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成(chéng )细末盛入(🎃)盆中再加辣椒粉(🌂)洗净的紫草和200克清(🏝)水调匀

3大葱和老姜用刀(dāo )拍松(sō(❇)ng )拍松下次炸(😊)制(zhì )时容易出(chū )味(⤵)洋葱切成48厘米见方的洋葱块(👸)胡(🧐)萝卜切大(dà )片香根(gēn )茴香(xiāng )红蔻桂皮(pí(🚌) )香叶甘草草果(guǒ )肉(🤳)蔻和山(shān )奈用清水中浸(🎅)泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦(😡)(cā )水(🐜)分(fèn )待用(yò(🚬)ng )

4炒锅上(shà(🤭)ng )火后舀入300克经过精制花生油烧(🤨)至三成热时排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小(🍉)火使(🍴)(shǐ )油温很缓慢增加至五成热小火熬严重(chó(🈴)ng )的限制20分钟左(zuǒ )右吧待各料均被烧至金(😩)(jīn )黄色而且香(🖇)味充分(👁)融于油中时用(🗯)漏勺捞出料(liào )渣弃(👛)(qì )之不用(yòng )

5再上(👘)火把锅里的(😳)油烧热下番茄(🚟)沙司用小火煸12分(🌲)钟(zhōng )至油色发红时再倒(🌥)(dǎo )入其余的(⬇)(de )精(👉)细加工花生油再左面(miàn )参(cān )加调匀的辣(🚹)椒粉(🔖)豆(🌸)瓣酱泡(⛷)辣(☝)椒紫草及洋葱胡萝卜和(hé )香菜根并不(🤤)(bú )停顺同一方向(xiàng )搅出(chū )

2做法二(èr )

1野山椒青美人椒节(jiē )各30克鲜花椒(🎙)8克藤椒(🕰)油(yóu )3克盐2克白醋(cù )15克(kè(🌤) )料酒30克老姜蒜各(📔)9克干辣椒20克雪碧香料(liào )水(shuǐ )150克老(lǎo )油50克芝麻5克(kè )

2杀鸭子之(zhī )前准备着小半(bàn )碗冷的淡盐水再(zài )把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动(dò(🧓)ng )把水和血搅匀还没血液静置(🖌)20分钟半小时后凝化(🥡)成块再(zài )放进去热水(😮)中(➿)蒸熟(💫)木盒(👰)切成小块即可

3将(🔩)A料飞水猪(zhū )肚心舌飞水后洗净后煮熟(🌍)后(🍟)切(📔)片鳝鱼加料(😖)酒醋飞水(shuǐ )备用

4将(🍋)潮(👚)州咸菜(🕎)切(qiē )厚片加(jiā )野山椒老姜蒜片(piàn )炒香放鲜花椒再爆(bà(🥪)o )香加(jiā )入雪(🤒)碧香料(🦎)水(😍)及清水(🍣)200克煮沸调好味后加全部原(yuán )料(liào )烧至(👏)更加入味(🧤)起锅

5将干辣椒节青美人椒节放在上面(miàn )将烧(🎼)(shāo )至六成热的(⌚)藤椒油啊淋在上(🎏)面撒(💨)葱花芝麻再试一(yī )下

3做法三(sān )

1食材鸭血毛肚大虾火腿(🧠)肉(ròu )豆芽姜(jiāng )大(dà )蒜葱郫县豆(dòu )瓣(bàn )酱蒜蓉辣(là )酱火锅底料(🙁)生抽蚝油老抽(🔢)白(😤)胡椒(💣)粉鸡精料酒(🕜)白砂糖(📫)花椒干辣椒(jiāo )白芝(🐖)麻(má )

2我们先把大虾剪(jiǎn )一(💮)下虾须然后再把虾线可以去除碱水冲洗干净(jìng )滴(dī )入几滴柠(níng )檬汁抓拌均匀备(🖇)用

3打算一些火(🤕)腿肉(🦍)后再切成片放在盘中

4鸭血(🔙)洗干净切成片

5毛肚清(🏼)洗干净(jìng )切成薄片然后滴入半(bàn )个(🌋)柠檬汁抓拌均(jun1 )匀

6大蒜拍碎剁成蒜末(mò )香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干(🥂)净

7锅中一并加(jiā )入适量的食用(🆎)油油(📸)温(😜)升高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出(🍠)香味

8加一勺郫县(🆕)豆瓣(bàn )酱蒜蓉辣酱火锅(📐)底料炒出红油舀入(📦)的清(💽)水大火烧开

9汤(tāng )中(♊)放盐白砂糖生抽老抽蚝(😗)油胡(hú )椒粉鸡精料酒煮开(kāi )先把豆芽放(fà(💚)ng )进(😰)汤中煮2分钟

10煮好的豆芽(🔂)捞出放入碗中再把鸭(yā )血毛肚虾火腿肉放入锅中(👝)烫煮煮熟(shú(🐽) )后捞(lāo )出(😅)来放到碗中其(qí )余汤汁倒出

11最后在上面放上(shà(🔕)ng )蒜末(📃)葱花辣椒(jiāo )麻椒白芝麻把(bǎ )烧热的油浇(jiāo )上了(🎑)即可(😅)大快朵颐

3川菜十大经典(😷)名菜做(🗿)法

食(🐪)材

豆腐250克牛肉75克蒜(📊)苗1根豆豉15克花椒(jiāo )粉3克黄酒5克(kè(👠) )盐3克(kè )豌豆(dòu )淀(diàn )粉5克花生油15克小(xiǎo )葱5克等

做法

步骤(zhòu )1

将豆(❕)腐(fǔ )切成(🏜)26厘米见方的块后(🌞)(hòu )放加了少许盐(🐢)的沸水中(🐀)过一下去除豆腥(🤴)味然(🥚)后(hòu )捞出用清(qīng )水浸泡豆(🛵)(dòu )豉等剁碎(✂)蒜苗切段姜切末(🌥)新鲜猪(🥂)肉(🍕)牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒锅(guō )烧热(rè )放(fàng )油后放牛肉(🔅)猪肉(ròu )炒散待牛肉馅(xiàn )炒成金(🕚)黄色放(⏪)入豆瓣酱同炒(chǎo )放入(rù )豆豉姜末辣(👑)椒粉(🌆)同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿(ér )

步骤3

下肉汤烧开(🚊)加入豆腐(🍟)煮(zhǔ )3分钟加(🔝)酱油蒜苗段(duàn )糖用(🚒)盐调味(🤙)再用湿淀(🍇)粉芡汁盛出(chū )后撒上花椒面葱末表就行

二回锅肉

材料五(🥒)花肉(rò(🤪)u )青(🌑)蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆(dòu )瓣(bàn )酱糖(táng )油

做法

1带皮五花(huā )肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮(👉)开

2撇净撇(💖)净(🔝)煮至(zhì )八成熟(🎺)木盒自(🎾)(zì )然冷却筷子(👣)可再插入即可

3将肉切成薄片姜蒜(🏎)切(🐈)片(pià(🤹)n )葱(cōng )切成斜段

4将青(qī(🤭)ng )蒜(🥈)的红色部分(fèn )先(xiān )用刀拍一下然后再完(wán )全斜切成段备用

5炒锅上(🍤)火(😟)加大多的油煸香(xiāng )辣椒花椒

6下入(✌)肉(ròu )片煸炒至肉片(pià(💞)n )颜色变透明边缘微微卷(juàn )过(🗑)

7将肉(🗒)拨(bō )到锅一(🍗)边下入(rù )豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油

8适度地(dì )的加入少许酱油或甜面(🔆)酱调色与肉片一起继续翻炒均匀

9下入青蒜点少许料酒糖(táng )调好味道即可出(chū )锅

三(📣)夫妻肺(🏣)片

食材(cái )

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克(🐶)香料八角(jiǎo )三奈大(dà(🛒) )茴香小茴(huí )香(💃)草果桂皮丁香(🤷)生(🐗)(shēng )姜等盐(🤰)红油辣椒花椒面芝(🎃)(zhī )麻熟花(huā )生(🕍)米豆油味(🍌)精(👪)芹菜(📗)各(🚕)适量

做法(🦏)

步骤1

将牛肉(rò(⬅)u )切成小片与牛(🕚)杂牛(niú )舌牛(niú )心牛头皮牛肚一起清洗(😉)干净(jìng )用香料盐(🕕)花椒(✔)面等各种调料卤制先(xiān )用猛火烧开后集(🙆)(jí )体土地登记小火卤制到肉料耙而不烂然后(hòu )捞(lāo )入(rù )再(zài )晾晒切成(chéng )大薄片备用

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的段(🕺)芝麻炒熟和熟花生一起压(yā )成末备用

步骤3

盘中放入(🍮)后切好的牛肉(ròu )牛(🍕)杂(😻)再参加卤汁豆油味精花椒面红油辣(là )椒(⛅)芝麻花(😽)生米末和(hé )芹菜搅拌均匀即成

四(sì )辣子(zǐ )鸡

原料

整鸡一只或鸡腿(tuǐ(😊) )一盒花椒和干辣椒14葱(📕)熟芝麻盐味精料(🍂)酒食用油姜蒜白糖淀粉

主料(🥨)

鸡腿(tuǐ )马耳朵葱干辣椒(jiāo )节花(🏝)(huā )椒盐胡椒(jiāo )味精白糖白芝(zhī )麻醋淀粉料(liào )酒色拉油各适量

做法(fǎ )

干辣椒节去(qù )籽后(⛩)用(yòng )白开水浸泡(pào )一段时(shí )间半小(🌋)时然后再捞出后挤(jǐ )出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五(wǔ )成热下锅炸至芝麻微黄(🌸)捞(🏏)出鸡肉切好放料酒(jiǔ )生抽(chōu )玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均(🐩)匀(🤕)腌20分钟(zhōng )然后再油烧五(🏀)成下锅小火慢(🈶)炸(zhà )至变面(🏐)金黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒(🕥)豆瓣(bàn )酱炒(chǎo )出香(xiāng )味倒入水鸡块儿和(🙋)(hé )炸好的辣椒放半勺白糖半勺(sháo )鸡精(📣)翻(fā(👗)n )炒均匀最后放葱段大火翻炒出(chū )锅

五水(🛒)煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖(🌘)干淀粉料酒色拉(🎐)油花椒辣椒蒜姜片(❓)鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并(bìng )之中飞出分两(🚦)半将鱼身竖(💴)放用坚硬(yìng )锋利的刀平着将两(🏌)整片鱼肉和鱼(⛹)排分(😕)开再将两大片鱼肉片成(chéng )注意适量的鱼(🛥)片将鱼排分为三四段与鱼头放一起备(🧗)用

步骤2

将鱼片内放一个(⛸)蛋清少许盐干(📲)淀粉和(🤷)料(liào )酒拌匀

步骤3

将一小碗(wǎn )色拉油所(suǒ )有花(⤴)椒和(🧖)辣椒全部倒(dǎ(🔨)o )入(rù )锅(💼)内(nè(📭)i )用小火(🐀)慢炸在辣椒颜色变暗后(hòu )用铲子然后捞出一(yī )半的油和花椒辣椒备用

步(bù )骤4

将火开大放入拍好(hǎ(🔤)o )的(⏳)蒜瓣(bàn )儿和姜(🤩)片儿出(chū )香味后将鱼头鱼排向锅(🖇)煸炒两(liǎng )下倒入料酒约一小碗盐半调羹加沸水(🕸)三(sān )四碗(wǎn )等鱼头(🍭)汤沸腾起来(❓)出味将鱼片一片一片横放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅(xùn )速出锅前后放适量鸡(🌧)精白胡椒(jiāo )粉和(🈁)椒盐粉(fěn )

步骤(📜)5

盆中放着已焯好(hǎo )的黄豆芽将鱼片一这款(kuǎn )汤(tāng )汤水水舀入此盆后来将那半碗捞出(chū )后的辣椒和油倒在(🖊)上面

六鱼香肉丝

食材(cái )

主料猪(🥚)(zhū )里脊

辅(fǔ(🚈) )料青笋水发黑木耳

调料盐鸡(📍)精(💩)(jīng )味精(😈)白糖陈醋鱼香11生(🌹)抽(🦂)老抽鲜汤水(shuǐ )水淀粉(⚡)兑成碗汁

泡红辣(💝)椒剁茸姜米蒜米鱼(🗯)(yú )眼葱(cōng )

味型鱼香特(📐)点咸鲜酸甜二者兼备(😀)葱(⛷)姜(jiāng )蒜香(🕥)线条清晰

做法

步骤1

猪里脊(jǐ(🆔) )切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至(zhì )上劲后(🚥)放水淀(🕙)粉搅(jiǎo )匀封油备用

步骤2

起锅烧油中油(yóu )温滑(huá )肉丝(✳)变白捞(🕚)出后沥油备用

步骤(zhòu )3

锅(guō )中留(liú )底油中油温下泡椒茸姜(jiāng )蒜(suàn )米炒(🏻)出香(xiāng )味(🍰)和红(hóng )油后后放(🌝)抚过油(🚡)的(de )肉(🗝)丝翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放入(rù )葱粒炒(chǎo )制芡汁收匀葱出(🗾)(chū )香后(👤)起(🐮)锅(guō )装盘再试(shì(🍧) )一下

七宫保(♏)鸡丁

原料

主料(🏄)(liào )鸡脯肉225克花生(🚿)米50克(kè )

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒8克花椒15克色(sè )拉油60克盐2克料酒(jiǔ )2克味精(jīng )1克酱油(🏰)(yóu )65克(kè )白糖(táng )10克醋7克水淀粉22克(kè )

做法(🕹)(fǎ )

步骤1

鸡腿去骨去(qù )皮后冼净用刀背拍(pāi )松鸡肉切成15厘(🗂)米(mǐ(💛) )大小(xiǎo )的丁姜和蒜切片葱白(🍌)切成小(💽)圈

步(bù )骤2

鸡肉丁加入少许(xǔ(🚗) )黄酒一(🚊)点点盐用手疼时抓粘稠(chóu )状再后放(🏁)干淀粉抓匀(yún )

步骤(zhòu )3

将糖米(mǐ )醋料酒生(shēng )抽盐放入容(🍿)(ró(⛔)ng )器(🛎)中调成糊状放入葱姜蒜加入适量水制作成料汁(📜)(zhī )

步骤4

锅烧热(🔞)倒入油待油温升高7成热(rè )时放(🌁)入后腌好的鸡丁(🍷)翻炒至鸡(🥪)肉变白盛出

步骤5

锅中(zhōng )剩(🔗)少许(㊗)油(🔏)放入花(huā )椒干辣椒用(😓)中小火炒香后将料汁里浸(👥)(jìn )泡一(yī )段时(shí )间的(de )葱姜蒜再(zài )捞出放入锅(🤜)(guō )中(🎸)炒10秒随后(🖤)(hòu )把鸡肉倒(dǎo )回锅中用大火(huǒ(🙇) )炒(chǎo )30秒倒入水料汁颜色(🔍)变富有光泽时(🏥)(shí )组建辣椒油最后后放花生米再(🧚)(zài )试一下

八(bā )开水白(bái )菜

食材

大白菜(cài )10公斤(🧖)每棵只(❎)(zhī(🕘) )用(🏑)极嫰(🏮)菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝(bèi )300克去皮净瘦(😾)鸡脯肉700克全瘦猪肉300克(📘)盐(yá(🖋)n )10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做法(fǎ(👥) )

步骤1

先(👾)熬好清水高汤(🆖)将老母鸡劏好洗净干贝浸发好(hǎo )与(📒)清洗干净后的火腿(🌳)蹄(🎆)子排骨等按类分别放入差(chà )别沸水(➖)锅中(🥙)焯一(yī )下水(🎨)清除掉血水和(hé )杂质然后捞出再用水洗净一起放入后大(🧒)汤锅内加(🔺)入(rù )清水(shuǐ )姜葱烧(❗)开后加(👜)料(🚗)酒转小火慢(mà(🍤)n )熬3小时

步骤2

同(tóng )时把鸡脯肉及瘦(shòu )猪肉剁成蓉分别加适量水调(🍩)成粥状待用

步骤3

汤熬(🛣)至(🏴)3小(🛍)时后用(yòng )筛子把大部分(fèn )汤渣(zhā(🏍) )浮油隔(🌷)尽把(🦗)清汤全(📠)部倒入另一(🕴)锅中烧开放入猪肉蓉(róng )搅匀转中小火待其渐渐(👷)聚拢肉(ròu )蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把(🤞)(bǎ )汤再煮沸把鸡肉蓉分2次(😢)按猪肉蓉的同时处(chù )理之后(hòu )把清汤彻底隔渣去油待汤色清新明(míng )净如(👩)水(🐢)下(xià )盐调味待用

步(bù )骤4

把汤(tāng )分(💘)成两锅择好至嫩的白菜(cài )心放进其中(🍢)一锅高汤灼至七成熟用(🐼)清水漂冷用细银针(zhēn )在菜心上疼时穿刺放进漏勺中用原先的高汤自上(➿)淋下至(🍒)使白菜心烫煮

步(bù )骤5

将菜心垫在(zài )碗(wǎn )底烧开另(😙)一锅(🔥)(guō )高汤舀进碗内即成

九毛血(xuè )旺(wàng )

材料(liào )

主(zhǔ )料(🌭)鸭(🥛)血白(bái )鸭500克黄(📗)(huá(🧜)ng )豆芽150克(kè )辅料(💣)鳝鱼100克(🈂)水发(🚦)(fā )毛肚100克猪肉肥瘦100克火(huǒ )腿肠150克(kè )水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳(ěr )水发50克莴笋100克调料(liào )大葱50克盐3克辣椒红尖干15克(⤵)花(huā )椒5克料酒10克(kè )味精(jīng )10克植物油(📄)50克

灵材(⏫)毛血旺是诸位加以(yǐ )改进之处加入(rù(🌷) )到了海(hǎi )参毛肚鳝鱼肉黄喉片午(🍇)餐肉片(🌈)

调(🥓)料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将(🚠)辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放(fàng )入(🔵)锅中用小火(huǒ )翻炒香加汤熬煮后(hòu )捞出后渣然后(❔)(hòu )把放进去味精白(😓)(bái )糖醋等调料

步骤(🥩)2

将主辅(fǔ )料切片(piàn )改刀(🦓)飞(fēi )水(shuǐ )组建熬好的红汤汁(💣)内烧开后然后取出盛器撒入葱花

步骤3

将色拉油烧(shāo )热放入(🥂)花椒辣椒炝出(🚠)香味迅速浇(〰)在(zài )上面即成

十东(dōng )坡肘子

原材料肘子一只(zhī )葱(📓)姜蒜冰(🚟)糖桂皮香叶八(bā )角五香(⏫)(xiāng )粉若干

做法

1无火去掉后(😥)肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮(🍕)几(jǐ )分(fèn )钟去掉后污血(⏫)(xuè )和脏物(wù )然后再将(😘)(jiāng )肘(🍿)子捞出后用刀在其上割几道口(💓)子(zǐ )那样的话熟(shú )得快

2新水烧沸放入后(hòu )适量(liàng )葱姜和香(🐜)叶将去处理好的肘子煮到七八成熟捞出上(shàng )蒸锅

3蒸(zhēng )肘子是个关键步骤东坡(🐲)肘(zhǒu )子的肥而不腻就(🔓)(jiù )靠它(🤰)了(le )上锅蒸(zhēng )一个半小时这期间可调佐料炒锅中慢慢(màn )倒入适量色拉(💘)油烧(🌺)热后炒葱(🤥)姜蒜至(👙)出香味放(fàng )进去(qù )桂皮香叶八角翻(🙍)炒然后(😓)加适量水水量基本都(🍜)操纵在小烧红40分钟后剩一小碗为(🐝)宜再放入若干冰糖五(😞)香粉(fěn )两三(😌)勺酱(jiàng )油小(xiǎo )火渐渐烧(shāo )之后剩那一小碗汤汁应该是调料了

4肘(🔎)子蒸好后(hòu )装盘浇上刚调的调料表就行

4最(🐟)近(jìn )网(🥁)络清淡美(mě(🥡)i )食占巨一席之地大家今天分

主(🛺)料

鸭血一(🍽)盒

鳝鱼一条(🗝)

百叶100克

毛肚100克

黄(huáng )喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽(🍠)100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜(suàn )20克

干辣椒50克(kè )

花(huā(🍫) )椒10克

麻椒10克(kè )

豆瓣酱50克

盐5克

香辣(là )毛血旺的做(🕡)法

1鸭血(🔒)黄喉火腿切片儿(📧)鳝鱼肥肠切(📗)蒜切瓣百叶和毛(🎯)肚(🥂)切(🌬)长条儿(ér )葱切细(🔺)条(🎍)蒜姜切片儿(🤪)

2锅(guō )烧开水黄(🕚)豆芽煮熟(😅)捞出捞出(🥌)沥(lì )干(📽)(gàn )放入盆底鸭血黄喉鳝鱼(💩)肥肠开水炒好后(🏭)捞出备用

3锅倒油烧热放入花椒干辣(🎾)椒葱姜爆(bào )香放入豆瓣酱炒出红(hóng )油加(🤤)适(shì )量高汤盐大火烧开

4放(🍯)入鸭(🔸)血鳝鱼肥肠黄喉(hóu )煮5分(fèn )钟(🎨)用漏勺再捞出放在旁(páng )边豆芽(yá )上之后水烧开放入百叶毛肚火腿(🦁)煮30秒(miǎo )钟(🐋)捞出后

5蒜片放(🕠)在上面锅烧(shāo )热(📊)多倒油(⬇)

6油(🐃)热(rè )后放一小把花椒麻椒和干辣椒炸香(xiāng )后浇在(zài )上面去掉